Dentro de mi cocina: la jefa de cocina de Lina Stores, Masha Rener

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Una de mis cosas favoritas de la cocina de mi casa es que me siento muy afortunada de tener ingredientes frescos de mi jardín para experimentar. . Yo mismo diseñé mi cocina y utilicé un carpintero local para armarla. La encimera es de mármol, que me encanta.

He adaptado algunos elementos de una cocina profesional a la mía. Necesito una buena batidora (me encanta especialmente mi Thermomixer) y una batidora de mano, además de todas mis diferentes herramientas para hacer pasta. Realmente no podría vivir sin mi lavavajillas.

Mis utensilios de cocina son una mezcla de diferentes marcas.pero la mayoría de mis utensilios de cocina actuales son de Alessi.Mis tres utensilios imprescindibles son mis Rallador microplano, rodillo de madera y batidor. Entonces, mi gadget imprescindible es la envasadora al vacío que compré para toda mi fermentación casera. Actualmente estoy jugando con diferentes técnicas de fermentación con verduras y garum. Tengo muchas sartenes de AMC, que es una marca realmente buena. Actualmente también estoy obsesionado con las cacerolas de plata, que pueden ser más difíciles de encontrar pero son una excelente opción para cocinar de manera saludable.

Mi nueva incorporación favoritaes mi nuevo molde para ravioles de Giordis.Hace una porción grande. Me encantan los pequeños productores locales. Umbría es muy conocida por la cerámica, así que trato de conseguir tantos platos localmente como sea posible. Ahora mismo, todos mis platos son de Nuova Cer en Umbertide o Baldelli de Città di Castello. En cuanto a la cristalería, tengo una selección de Villa D'Este Home Tivoli. Me encanta un buen negroni y no puedo vivir sin mi colección de vasos sencillos y bonitos.

Si buscas organizarte en la cocina,use una máquina de escribir simple para hacer etiquetas para todos sus contenedores y equipos de alimentos . Esto me resulta especialmente útil con mis dos hijos adolescentes, con quienes comparto el espacio y necesito mantenerlos bajo control. Ah, y limpia sobre la marcha, para que el desorden no tenga oportunidad de apoderarse de ti.

El primer plato que aprendí a cocinar fue pasta fresca casera, tanto de mi madre como de otras mujeres del pueblo en el que crecí. Es un oficio que comencé a perfeccionar desde muy joven, ya que crecí en la granja y el restaurante de mis padres; ayudé a mis padres a administrar La Chiusa desde que tengo uso de razón. Como siempre estaba dentro y alrededor de su cocina, eso despertó mi pasión e interés por la comida. Estos días, siempre estoy trabajando para probar nuevas salsas para pasta.

Me encanta comprar mis ingredientes directamente de los agricultores o de los mercados cercanos.Cuando esté en Londres, recargaré en Lina Stores, por supuesto.Mi ingrediente favorito en esta época del año esFlor de saúco: la he estado usando mucho en recetas dulces y saladas.

Mi plato estrella si tengo invitados en casa es paté de hígado de pollo seguido de cordero asado con crema agria y limón encima.Servido con alcachofas, es un sueño.

El secreto para montar una gran fiesta es tener disponible una gran variedad de comida y platos para complacer a todos. – y una buena botella de vino o dos siempre es una buena inversión. La mejor fiesta que he organizado fue un agradable picnic al sol con salsa pinzimonio con crudités de verduras, frittata, ensaladas frescas, panini, macedonia de frutas, antipasti, grissini, etc. No quieres que nadie pase hambre.

Mi comida favorita entre semana es la parigina rellena de jamón y queso.O mezclo pan rallado, alcaparras, queso pecorino y filete de ternera en rodajas muy finas antes de freírlo en la sartén; es súper rápido y delicioso.

El elemento esencial del armario sin el que no podría vivir son las anchoas.Son deliciosos cuando se sirven simplemente con pan y mantequilla.

El único plato que siempre pido si lo veo en el menú.es cangrejo de caparazón blando. Me encanta su textura y fragancia y es muy versátil. En Italia hay un plato típico de Venecia llamado moeche (cangrejo de caparazón blando frito) que siempre prefiero.

Mi idea de un almuerzo dominical perfecto es una selección de antipasti, tagliatelle casero con ragú de ganso, seguido de un hermoso cordero asado y tiramisú. O eso o cappelletti en brodo ('sombreritos' de pasta en un caldo claro y carnoso) y costillas de cerdo como plato principal.

Los domingos por la noche todo gira en torno a la pizza. Todo el mundo en Italia come pizza los domingos por la noche. Justo al final de la calle desde mi apartamento en Umbertide hay un lugar llamado Golden Saloon. Tienen una pizza muy crujiente y fina, ¡mi tipo favorito!

Después de un turno largo y tardíoNormalmente tomo un plato rápido de pasta con mantequilla y parmesano.– ya que me llena y es lo suficientemente rápido como para poder irme a la cama rápidamente.

El único libro de cocina que recomiendo leer a todos los cocineros caseros es La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi. Es muy completo con muchos consejos útiles sobre recetas e ingredientes. A veces también es muy divertido.

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